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2018年01月26日

県民熱愛グルメ 広島県 汁なし担担麺

今回番組が目を付けたのは汁なし担担麺
担担麺と言えばひき肉などの具材とゴマの香りとラー油が効いたスープが魅力の麺ですが、噂の汁なし担担麺はスープが見え隠れする程度。トッピングはネギとひき肉のみ。
広島の観光ガイドを見てみると、汁なし担担麺がブーム真っただ中との記載が!その魅力とは・・・?





広島県内での汁なし担担麺の提供店は県内に200店舗以上。そして専門店は25店舗以上あるそう。

汁なし担担麺にはおいしく食べる方法があり、まずは食べ始める前によく混ぜるのがルール。麺と具材とタレを30回以上混ぜる。底の汁がなくなったらよく混ざった証拠のようです。

その作り方とは・・・
ホアジャオと呼ばれる中国山椒を器に投入。四川料理によく使われるもので、刺激や香りが山椒の二倍ほど。
更にラー油に醤油を加え、一般的な担担麺でも使用する芝麻醤(チーマージャン)を加え、更に鶏と豚のだしを加えたらタレの完成。
1分ほど茹でた麺をよく湯切りしてタレに乗せ豚味噌と青ネギをたっぷりトッピングし、ホアジャオを上からかければ汁なし担担麺の完成!
温泉卵のトッピングも定番のようです。残った汁にご飯を加えて坦坦ご飯にするのも汁なし坦坦麺の醍醐味だそう。

本場四川の担担麺はスープ無しが定番で、それをスープ入りにしたのが、日本の四川料理の父である陳建民さん。昭和30年代に四川風担担麺を日本人向けにスープ入りにしたのが始まりなんだそう。
それを広島市中区にあるきさくというお店の店主の服部さんが、四川で本場の担担麺を食べ歩き、2001年に広島で提供スタート。刺激的なおいしさが話題となって、広島で定番メニューとなったそうです。

【紹介されていたお店とメニュー】
広島市中区 麻沙羅  チーズチリトマト汁なし担担麺
広島市中区 座・中村  汁なし坦坦焼麺
広島市中区 おどるタンタン麺  汁なし担担麺黒
広島市安佐南区 はいからさん  四川風お好み焼タンタン君

番組でも紹介されていたキング軒さんの汁なし担担麺↓↓↓

キング軒汁なし担担麺辛さが選べる4食パック

価格:2,600円
(2018/1/26 11:35時点)




実はじもてぃ、辛いものが苦手なのですが・・・これは一度でいいから食べてみたい!
本当に見ててよだれがでました〜



〜2018/1/25放送 秘密のケンミンSHOWより〜
posted by じもてぃ☆ at 11:40| Comment(0) | ケンミン熱愛グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年10月03日

県民熱愛グルメ 長野県 山賊焼

今回番組が目を付けたのは、長野県の山賊焼!山賊焼は松本市と塩尻市で熱愛されているもよう。




一見普通の鶏のから揚げのように見えますが、その魅力とは!?
山賊焼は松本市内の100店舗以上のお店で提供されています。学校給食でも人気bPメニュー!
山賊焼はものすごいボリュームですが、一人前なんと300gだそう!

その作り方とは・・・
とりもも肉を観音開きにして平らにし味をしみこみやすくする。醤油、酒、にんにく、ニンニクの二倍量のしょうがを混ぜ込みお肉を漬け込む。一時間ほど漬け込んだお肉を冷蔵庫で一晩寝かせることで味がしみこみよりマイルドになるそうです。
ちなみに山賊焼を考案した人は塩尻の方なのだそう。塩尻市にある【山賊】さんに行ってみると、なんと骨付き肉!
そして山賊さんの山賊焼は、から揚げの10倍ものニンニクを使っているそうです。
なぜ山賊焼というかというと、考案者の風貌が山賊に似ているからだそう。

全国チェーンのCoCo壱番屋では信州のお店限定で山賊焼カレーが、
長野県民のソウルフード、おやき専門店の【おやき工房 旬菜花】では山賊おやきがあるそうです。
そしてみどり湖PAの食堂【白樺亭】では、山賊ラーメンという山賊焼がトッピングされたラーメンが。
上高地帝国ホテルのアルペンローゼというお店では山賊焼の山菜ピラフがあるそうです。

信州名物山賊焼き6〜8人前

価格:4,500円
(2017/10/3 21:45時点)




試食もとっても美味しそうでした!ご飯が進みそ〜う。

〜2017/9/21放送 秘密のケンミンSHOWより〜
posted by じもてぃ☆ at 21:47| Comment(0) | ケンミン熱愛グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月03日

ケンミン熱愛グルメ 宮崎県冷や汁

宮崎県民の熱愛グルメと言えば、地鶏の炭火焼きやチキン南蛮などがありますが、今回はこの時期ぴったりの冷や汁。
見た目はみそ汁のようですが、きゅうりの主張がすごい…
ガイドブックを見ると宮崎けんみん食のページに堂々と健在!
街で聞くと冷や汁人気は凄いものが!
冷や汁は熱々のご飯と冷たい汁との温度差が魅力!
味噌の風味きゅうりの清涼感が相まって夏場の家庭のメイン料理なんだそう。

その作り方はというと・・・
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posted by じもてぃ☆ at 23:43| Comment(0) | ケンミン熱愛グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月19日

ケンミン熱愛グルメ 兵庫県そばめし

以前紹介したビフカツをはじめ、神戸グルメは強い...。そう踏んだ番組が注目したのはそばめし!!
そばめしと言えば2001年に関東でもそばめしブームが巻き起こり、冷凍食品も各社から売り出されるものの、その後は全国的に忘れられた存在に...。
しかし、関西の情報誌にはそばめしが紹介されており、神戸のご当地メニューとしては現役バリバリの様子。

そばめしは神戸市内の300軒以上で提供されている。そもそもは長田発祥のローカルフードで...

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posted by じもてぃ☆ at 10:44| Comment(0) | TrackBack(0) | ケンミン熱愛グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月06日

熊本県民の熱愛グルメ タイピーエン

熊本県民の熱愛グルメ、タイピーエン!!
たっぷりの野菜と海鮮の乗った一見ちゃんぽん風のルックスだが、麺は春雨!!

くまモンのカップ麺が流通してきているが、まだまだ一般的ではないようす。

【タイピーエン・4食】たいぴーえん・太平燕・熊本・郷土料理・熊本名物・土産・くまモン・くまもん・箱入り・ご当地・箱入

価格:1,080円
(2016/9/6 11:49時点)




太平燕と書くそうです。都民に漢字を見せても、タイピーエンと読める人はあまりいないようでした。

熊本県内にタイピーエンを出すお店は400軒以上!


紹介されたお店
・肥後めしや 夢あかり(城彩苑の一角 熊本県熊本市)
・宝来軒 (熊本県熊本市)
・ホテル日航熊本 中国料理 桃李 (熊本県熊本市)
・餃子の王将 熊本近見店
・紅蘭亭 本店(熊本県熊本市)


タイピーエンの絶対条件は春雨!
熊本ラーメン約490キロカロリー
長崎ちゃんぽん 役600キロカロリー
タイピーエン 約350キロカロリーでとてもヘルシー


その作り方は・・・
スープはちゃんぽんとほぼ同じの鶏ガラ豚骨野菜ベース。
春雨は中国のもの。日本の春雨はジャガイモのでんぷんが入ったものが多いが、使用している中国産のものは緑豆でんぷん100%使用の物。
具材を炒めてスープを入れ、そのスープで春雨を戻し麺を丼へ。最後に野菜とスープを入れ、揚げ卵をトッピングして完成!!


そもそもタイピーエンは中国福建省の郷土料理がルーツ。
明治時代に華僑によって長崎に伝わりそれが熊本に伝わった。

味噌ピーエン、豆乳ピーエン、トマピーエンというものがあるお店もあるそうです。

〜2013/8/22放送 秘密のケンミンSHOWより〜





posted by じもてぃ☆ at 11:51| Comment(0) | TrackBack(0) | ケンミン熱愛グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする