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2010年11月19日

福岡県民に教わるとんこつラーメンの正しい食べ方!?


とんこつラーメンに正しい食べ方なんてあるのかと思ってしまいますが、福岡県出身者に言わせると福岡県民以外の方の食べ方では美味しさが半減してしまうんだとか。

今回の舞台は中洲にある老舗のとんこつラーメン店博多荘
先生は博多祇園山笠「西流」の方々。

まず麺の硬さには専門用語がある。硬いものから、ハリガネ→バリカタ→カタ→キホン→ヤワ→バリヤワ。通常だと「カタ」で頼む人が多い。
スープを飲み過ぎてはいけないらしい。なぜなら通なら替え玉をするから。
紅ショウガなどのトッピングは一杯目は控える
替え玉を頼むのはスープが冷めないうちに早めに注文する。(店の込み具合も考慮する)
からし高菜をトッピングして味わい、その後紅ショウガを入れる。



送料無料1000円お試しとんこつラーメン!博多とんこつ屋台ラーメンのオヤジの味


そして福岡県のもう一つのソウルフードモツ鍋
ニラははモツとキャベツの旨味を引き出す蓋の役割をしているからいじってはいけない
食べる前に底からしっかり混ぜることで全体の味をなじませる。
シメのチャンポンのためにスープは残しておく。



博多モツ鍋セット:味噌味/醤油味(約4人前) 特価の2,280円!!


とんこつラーメン、通なら必ず替え玉するんですね〜。
試食の時に、レンゲにスープをすくって、トッピングを少量入れると味が色々楽しめると言っていましたよ。
替え玉するほど食べられない人にオススメですね♪



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posted by じもてぃ☆ at 10:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 教えて!ケンミン先生!! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年11月05日

北海道民に教わるジンギスカンの正しい食べ方!?


ジンギスカンとは独特の鉄鍋で羊の肉と様々な具材をいただく北海道のソウルフードです。数年前のジンギスカンブーム以来、多くのジンギスカンのお店が盛況です。

しかし、北海道民に言わせると、他ケンミンのジンギスカンの食べ方は、羊の本当の美味しさを知らないんだな〜と、もったいないんだそうです。

そこで・・・ジンギスカンの正しい食べ方サッポロビール園編
ここは冷凍のラム肉を使用して実演。
1.熱した鍋にラードをしく。
2.そして早速お肉を鉄鍋に乗せるのは×。まずは野菜から焼く。もやしが上に来るように鍋全体に敷き詰める。
3.続いてお肉ですが、野菜をよけてお肉を鍋にのせるのは×。野菜の上に直接お肉をのせて蒸し焼きにする。隙間なくお肉をのせるのがポイント。
4.そして少し赤いくらいに蒸しあがったら、お肉で野菜を包んで食べる



ジンギスカン・ラムスライス



次は家庭で食すタレ付きジンギスカン編
北海道では様々な味付きジンギスカンが売られており、家庭のジンギスカン定番の味となっている。
1.まずは同じくラードをしいて野菜は溝に置き、お肉は鍋の上部で直に焼くことで肉汁とタレの旨味が野菜にもしみ込む。
2.野菜はタレを加えて煮込むのが正解。
3.最後にシメのうどんがある。溝に残ったタレにうどんを入れ、それを少しずつ鍋に焼きつけて食べる。



松尾ジンギスカン 特上味付ラム 1kg



うどんでシメるのは驚きでした(#゚Д゚)!!
確かにあの冷凍薄切りラムは直接鉄板で焼くとすぐ焦げて美味しくいただけないですもんね〜。
蒸すとは意外でした!!

個人的には厚切り生ラムを鉄板で直に焼いて、タレに付けてで食べるのが好きなんですが・・・(´・∀・`)



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posted by じもてぃ☆ at 08:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 教えて!ケンミン先生!! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする